26 มีนาคม 2025

Danger Zone ในอาหาร: อุณหภูมิที่ต้องระวังเพื่อความปลอดภัย

1. อุณหภูมิอันตราย (Danger Zone) คืออะไร?

   Danger Zone คือช่วงอุณหภูมิที่เชื้อจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย สามารถเจริญเติบโตได้อย่างรวดเร็ว โดยช่วงอันตรายนี้อยู่ระหว่าง 5°C - 60°C (41°F - 140°F) หากอาหารอยู่ในช่วงนี้เป็นเวลานาน อาจทำให้เกิดการปนเปื้อนและเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

   ทำไม Danger Zone จึงสำคัญ?

   • เชื้อแบคทีเรียสามารถเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่าทุกๆ 20 นาที เมื่ออยู่ในช่วงอุณหภูมิอันตราย
   • อาหารที่ถูกทิ้งไว้ใน Danger Zone เกิน 2 ชั่วโมง มีความเสี่ยงสูงต่อโรคอาหารเป็นพิษ
   • อุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมทำให้เชื้อโรคต่างๆ เช่น Salmonella, E. coli, Listeria เติบโตได้อย่างรวดเร็ว

   
   

   การป้องกันอันตรายจากอุณหภูมิที่ไม่ปลอดภัย

   1.         แช่เย็นอาหารให้ต่ำกว่า 5°C – เนื้อสัตว์ นม ไข่ ควรเก็บในตู้เย็นที่ไม่เกิน 5°C
   2.        ปรุงอาหารให้ร้อนเกิน 60°C – อาหารปรุงสุกควรมีอุณหภูมิอย่างน้อย 75°C
   3.         หลีกเลี่ยงการปล่อยอาหารที่ปรุงสุกในอุณหภูมิห้องเกิน 2 ชั่วโมง
   4.         อุ่นอาหารให้ร้อนถึง 75°C ก่อนรับประทาน
   5.           ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหาร เพื่อความมั่นใจว่าอยู่ในระดับปลอดภัย
   6.         ใช้เครื่อง Blast Freezer ยี่ห้อ NORMANN รุ่น Entry จาก บริษัท ไฟโก จำกัด เพื่อช่วยลดอุณหภูมิอาหารอย่างรวดเร็ว ลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และคงความสดใหม่ของอาหาร

   ข้อดีของการใช้เครื่อง Blast Freezer ยี่ห้อ NORMANN

   • ลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว ช่วยให้เชื้อจุลินทรีย์เติบโตได้น้อยลง
   • รักษาคุณภาพอาหาร คงสี เนื้อสัมผัส และรสชาติใกล้เคียงของสด
   • ลดการสูญเสียน้ำในอาหาร ทำให้อาหารไม่แห้งแข็ง
   • เหมาะสำหรับธุรกิจอาหาร เช่น ร้านอาหาร โรงแรม และอุตสาหกรรมอาหาร
   • ฟังก์ชันหลากหลาย รุ่น Entry มีฟังก์ชัน Chill +3°C และ Freeze -18°C พร้อมเลือกระดับ Hard ได้ 3 ระดับ
   • โปรแกรมเสริมพิเศษ เช่น fish sanitation (ฆ่าเชื้อปลา) และ ice cream hardening (ทำไอศกรีมให้แข็งตัว)
   • บันทึกโปรแกรมได้ ตั้งค่าโปรแกรมได้สะดวกและประหยัดเวลา
   • ทำอุณหภูมิได้ถึง -40°C ช่วยคงสภาพอาหารให้สดใหม่